今回の製菓製パン講座は、チョコレートケーキを作製しました。

クリスマスも近いので、マジパンを使用して飾りを作り、クッキー生地でハウスを組み立てました。２週にわたっての作業で学生はそれぞれ思い思いのケーキに仕上げ、満足していました。

今回の西洋料理は根セロリと林檎のスープ・ミニマフィンとスモークサーモンのサラダ・牡蠣のグラタン~ロックフェラー風~・オレンジのムースを作りました。

クリスマスも近いので、少し豪華なメニューになっています。

根セロリは学校でも始めて使用しました。リンゴとの相性も抜群でしたが、実は洋梨の方が美味しく作れるそうです。

マフィンは中にベーコンとチーズが入っていて学生も美味しそうに食べていました。

オレンジのムースはメレンゲを作るのに苦戦していました。苦労して作った分、上手に仕上げていました。

今回の応用調理実習はウズベキスタン料理（トルコチャソムサ・モシュフルダ・ボディリングシテリサラティ）を作りました。

トルコチャソムサはパイ生地を作り、じゃが芋ベースの種と挽肉ベースの種をそれぞれ包んで焼いたものです。種のアレンジが色々と出来そうな一品です。

モシュフルダは押麦やひよこ豆、緑豆を使用した雑穀スープです。

ボディリングシテリサラティは牛肉を使用したサラダになります。牛肉を炒めて、パプリカ・塩もみした胡瓜と和えるだけのとても作りやすい料理です。

もうすぐ冬休みになるので、学生には是非家で作ってほしいです。

今週の給食実習です。今週の各クラスのテーマは２－１「主菜にスパイスを使った料理」、２－２「冬に向けた料理」、２－３「郷土料理」です。

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２－１B班　ご飯・エノキと三つ葉のお吸い物・鰆の山椒焼き・隠元とパプリカのおかか和え・お汁粉

あ

２－２C班　ご飯・味噌汁・肉じゃが・ブロッコリーのチーズ焼き・プリン

あ

２－３B班　ご飯・蓮根のすり流し・チキン南蛮・切り干し大根・マンゴープリン

今回の西洋料理はビーフストロガノフ・ボルシチ・スィルニキを作りました。

ロシアも西洋料理に大きくかかわりがあるとのことで取り入れました。

特に料理のサービスの仕方に深く関わりがあるそうで、料理を一皿ずつ提供するのがロシア式サービスの仕方で、ロシアからフランスに伝わった提供方法です。

大多数の方が、フランスから始まったと思われているかもしれませんね。

ビーフストロガノフはサワークリーム、牛肉、玉葱が三位一体となっていることが大切だそうです。

また、日本のサワークリームと本場ロシアのサワークリームはだいぶ違いがあるそうで、今回はロシアのサワークリームに近づけるために、ヨーグルトと生クリームを使用しました。