今週の製菓製パン講座はピティビエを作りました。

先週仕込んだパイ生地を使用し、中にアーモンドクリームを詰めて焼いたお菓子です。

学生はパイ生地を一から作るのが初めてで、生地を折り重ねる工程に苦戦をしていましたが、仕上がりは綺麗な折パイ生地になりました。

今回の応用調理実習はオーストリア料理(ウォルドーフサラダ・シュニッツェルのマッシュルームソース~オーストリア風パスタ添え~・パラチンケン~ウィーン風~)を作りました。

サラダはリンゴとブドウを使用しているので、とても食べやすいサラダです。

シュニッツェルは豚ヒレ肉を叩いて薄くして調理しているので、とても柔らかく仕上がっています。マッシュルームソースととても合います。パスタは日本で言う「すいとん」のようなものです。

パラチンケンはウィーンでよく食べられるお菓子で、クレープのようなものです。ただ、日本と違い中にクリームやフルーツを入れ巻くものではなく、シンプルにジャムのみを塗ったお菓子です。

学生は、なかなか触れることのないオーストリア料理に舌鼓を打って食べていました。

今週の給食管理実習です。今週の各クラスのテーマは２－１A班「懐かしの学校給食」、２－２B班「揚げ物」、２－３B班「伝説の麺」

２－１A班　ご飯・肉団子スープ・金平ごぼう・リンゴのポテトサラダ・みかん

あ

２－２B班　ご飯・きのこスープ・塩唐揚げ・ツナサラダ・コーヒーゼリー

あ

２－３B班　餡かけかた焼きそば・ひじきのサラダ・いももち・ミルクプリン

今回の製菓製パン講座はバトンネを作製しました。

バトンネは簡単にできるクッキー生地のお菓子で、今回はアクセントにアーモンドスライスを使用しました。粉糖とチョコレートの２種でコーティングをして仕上げました。

また、来週以降のパイ生地の仕込み、クリスマスのお菓子に向けたドライフルーツの漬け込みも行いました。

来週の製菓製パン講座もお楽しみに！

今回の西洋料理実習はブイヤベース・ヌイユ（手打ち麵）・ホットチョコレートを作りました。

ブイヤベースは魚介の出汁が効いて、旨味が凝縮されていました。ヌイユはパスタのようなもので、フランスではよくブイヤベースなどと一緒に提供されるそうです。魚介類も別盛で提供されることが多いようで、今回はフランススタイルで盛り付けました。