今回の西洋料理は鯛のポワレ~ヴァンブランソース~、マッシュルームのピラフ、ブロッコリーのブレゼを作りました。

今回の実習のポイントはフュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）で、鯛のアラと中骨を使用して出汁を取りました。取ったフュメを使用してヴァンブランソースを作りました。

フュメとソースは、やはり煮詰めが大切と先生は仰っていました。学生もしっかり煮詰めて作ることができ、仕上がりに満足していました。

また、鯛の卸し方をデモンストレーションで行ったので、学生には家でも挑戦してみてほしいです。

今回の応用調理実習はロシア料理（豚肉とプルーンの煮込み、人参サラダ、ロシア風ケフィアのクレープ）を作りました。

豚肉とプルーンの煮込みはロシアではお祝いにはかかせない料理だそうです。

ケフィアはロシアではポピュラーな食材で、料理に良く使うようです。日本でいうヨーグルトのようなものですが、ケフィアには酵母菌が入っているのでヨーグルトとは風味が異なります。

今週から２年生の給食管理実習が始まりました。

学生は約３ヵ月ぶりの大量調理で感覚を取り戻すのに苦労をしていましたが、班員と協力して無事に作り終えることができました。

２ー２A班　とうもろこしご飯・浅利の味噌汁・鮭のホイル焼き・ブロッコリーのサラダ・ナタデココ入りオレンジゼリー

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２－３A班　ご飯・トマトとじゃが芋のスープ・鶏肉と椎茸の蒸し物・涼拌三絲・黒胡麻もち（主菜とスープは香港で定番のメニューだそうです）

今回の製菓製パン講座は、副原料の多いソフト系パン～ロシアのくみひも～を作製しました。

副原料が多いので生地を捏ねるのも大変で、学生も苦労しながら捏ねていました。苦労した分仕上がりは良く、焼きたてを食べて美味しいと言っていました。

ドライフルーツの甘味、アーモンドの食感、シナモンの香りがバランスよく合わさったパンです。

第３回目の西洋料理はポトフ、豚肉のリエット、胡瓜のピクルス、紅玉のコンフィチュール（リンゴジャム）、紅玉のゼリーを作りました。

今回は保存を目的としたもの（塩豚、ピクルス、コンフィチュール）を学ぶ実習で、ポトフ、豚肉のリエットは前回の実習で仕込んだ塩豚を使用して作りました。１週間熟成させたお肉なので、美味しく仕上がりました。

保存のポイントをしっかり学ぶことができたので、学生には家でも作ってみてほしいです。